Recettes

Comment préparer du saumon grillé à la sauce béarnaise

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Le saumon est un poisson gras, mais sa graisse, en raison de la grande quantité d’acides oméga-3 qu’elle contient, est une valeur ajoutée pour la santé, car notre corps est incapable de produire ces acides qui ont des effets bénéfiques sur le cœur et renforcent le système immunitaire. Sa viande est également riche en vitamines A et D et en phosphore, essentiel au bon fonctionnement des neurones.

Faible difficulté Ingrédients:
  • 2 longes de saumon de 150 gr. chacun
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 175gr. de beurre
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 verre de vinaigre de cidre
  • Huile d'olive
  • Sel, persil haché
  • Poivre
  • Estragon (frais ou séché)
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Pour préparer saumon grillé Avec la sauce béarnaise, suivez les étapes suivantes: Mettez une casserole à feu moyen avec du vinaigre et de l’estragon haché au goût. Laissez-le réduire presque complètement. Réserve

2

Transférer le beurre dans un bol, couvrir d'un film plastique de cuisson et le faire fondre au micro-ondes à la température minimale. Retirez le sérum qui s'est formé ci-dessus et réservez.

3

Versez les jaunes avec le vin blanc dans un autre bol. Mettez ce bol dans une casserole avec un peu d'eau. Mettez le feu et battez vigoureusement jusqu'à ce que les jaunes soient montés. Retirer du feu et ajouter petit à petit le beurre en remuant. Salpimentar et ajouter la réduction de vinaigre d’estragon réservé, quelques gouttes de jus de citron et de persil.

4

Salpimentar les longes de saumon. Faites-les frire dans une poêle avec très peu d'huile (la peau vers le haut, puis de l'autre côté).

5

Servir le saumon avec la sauce autour de Décorer de persil et de cristaux de sel.

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Pourboires
  • Il est essentiel de clarifier le beurre pour obtenir une bonne sauce béarnaise. Pour le réaliser facilement, faites-le fondre au micro-ondes puis laissez-le reposer de manière à ce que le sérum se décompose. Lors de son utilisation, prenez soigneusement la graisse qui restera sur le dessus et jetez le sérum.

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